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Couteau Santoku 18 cm Lame Alvéolée Shun Classic Damas Kai

Le couteau Santoku est le grand classique de la coutellerie japonaise, il se rapproche dans l’utilisation du couteau de chef européen. Cette commune polyvalence d’utilisation s’accompagne de spécificités, qui distinguent ce couteau de cuisine de son voisin.

La lame est d’une extrême dureté, ce que traduit l’HRC de 61. Pour le comprendre, il faut s’arrêter sur la composition de ce couteau japonais. Sa lame est forgée à partir de 32 couches d’aciers complémentaires, qui permettent d’obtenir une lame à la fois dure est souple, résistante à la corrosion et au tranchant qui se maintient dans le temps.

Cette lame possède un cœur en VG MAX qui est un acier inoxydable d’une grande qualité, contenant un pourcentage important de carbone, chrome et vanadium.

Pour créer la madrure unique de ce couteau Santoku, les artisans de la maison Kai font appel à un bain de solution acide qui fait apparaître les différentes couches de métal dans un motif chatoyant.

Autre subtilité de ce couteau de cuisine, la présence d’alvéoles sur la lame. Ces dernières ont pour vocation de créer des coussins d’air durant la découpe, empêchant l’adhésion de l’aliment, notamment poisson et viande. Cela facilite la production de fines lamelles.

Pour un mouvement plus facile et ergonomique, le manche est étudié pour soulager d’une éventuelle fatigue. En forme de châtaigne, une arête parcourt la poignée du couteau Santoku pour permettre une prise en main optimale.

Réalisée en bois Pakka, celle-ci est recouverte de résines la protégeant du contact avec l’eau et lui donnant une plus grande force.

Pour protéger le fil de la lame et l’émouture réalisée à la main, faites appel à des planches de découpe en bois ou en polymère souple. Evitez notamment les planches en verre ou en granit. De la même manière, réduisez les contacts de la lame de ce couteau de cuisine avec d’autres ustensiles métalliques.

Pour nourrir le manche en bois de ce couteau Santoku, vous pouvez par exemple utiliser de l’huile de camélia.

Les + produit :

• Couteau fait main au Japon
• Lame damassée alvéolée
• Acier VG MAX de 61 HRC

Caractéristiques du Couteau de Cuisine :

• Couteau Japonais
• Couteau Santoku Lame Alvéolée
• Lame : 18 cm
• Lame Acier Damas VG Max 32 couches
• Dureté HRC : 61
• Lame : droitier
• Poignée : 12,2 cm
• Manche en bois Pakka Noir
• Finition de la lame : damassée 
• Poids : 205g
• Lave vaisselle : non
• Gamme : Shun Classic 
• Fabriqué au Japon
• Garantie à vie
• Marque : Kai